【独家】口水鸡的调料汁如何组合?
口水鸡是传统的川菜,属于凉菜的范畴,集麻辣鲜香嫩爽于一身,肉质爽滑鲜嫩,加上浓重的料汁,是佐酒下饭的一款美味。其实,口水鸡其实就是四川风味的白斩鸡,和别的地方的白斩鸡不同的就是它的料汁,麻辣爽口,滋味十足。
口水鸡想要做的好吃,主要是一、鸡肉要煮出来要爽嫩;二、调料搭配要合理,吃到嘴里,各种调料要柔和,不要显得单独一种调料突兀。
(相关资料图)
那么,接下来我们就来讲讲口水鸡的具体做法把~!煮鸡
原料
小三黄鸡1只(500g左右) 小葱2根 姜片5片 姜黄粉少许 料酒适量
做法
1、三黄鸡仔细洗去血污备用。
2、锅中烧水,水开之后将洗好的鸡放入,下入葱、姜、料酒,加入少许的姜黄粉。煮鸡的时候要进行“三提三放”。
3、水再次烧开之后,转小火煮5分钟左右关火,继续在水中泡20分钟。
4、将煮好的鸡捞出,在冰水里浸泡,留煮鸡的汤备用。
调料汁
原料
生抽20g 花椒油15g 白糖2g 辣椒油10g 香醋10g 香油5g 鸡精5g 姜5g 小葱1根 蒜5g 鸡汤60ml
做法
1、葱切成葱花,蒜剁成蒜泥,姜切末备用。
2、碗中舀入煮鸡的原汤,下入生抽、花椒油、白糖、辣椒油、香醋、香油、鸡精、姜末、葱花、蒜泥,搅拌均匀即可。
摆盘
原料
花生碎20g 熟白芝麻5g 香菜10g
做法
1、煮好的鸡砍成小块,摆在碟子中。
2、将调好的料汁浇在砍好的鸡肉上。
3、香菜切成小段,将花生碎、熟芝麻撒到鸡上,撒上香菜即可。
小贴士
1、煮鸡的时候,可以加上几粒花椒来去腥。
2、这里我们所说的是最简单实用的方法,很多材料都进行了简化,比如辣椒油,我们可以使用辣椒面自己制作,自己做出来的辣椒油香味会比较足。
3、鸡在煮之前一定要清洗干净,这样煮鸡的汤会比较清澈、干净,方便后面调汁使用。
4、家里制作比较小份的话,可以选择用整个的鸡腿来制作,口感也不会太差。
5、喜欢吃辣椒的朋友可以在调汁的时候放入几个小米辣。
------鸡在煮制的过程当中,为什么要使用小火,并且要浸泡20分钟-----
------何谓“三提三放”,为什么要这样做?-----
------为什么要整只鸡进行煮制,而不是把鸡肉砍成小块再煮?-----
------为什么使用辣椒油、花椒油,而不是用辣椒粉、花椒粉?-----
------调汁的时候为什么要加一点白糖?-----
------为什么使用煮鸡的原汤来调汁?-----
------煮好的鸡肉为什么要在冰水中浸泡?-----
------煮鸡的时候加少许黄姜粉有什么作用?-----
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