1、　　导语：春节年夜饭是我们迎接春节到来的一种仪式，那么在准备合家团圆饭时，大家是否知道哪些菜肴有特殊的寓意呢?下面jy135就给大家介绍春节年夜饭菜谱中那些有寓意的菜肴的做法吧~

2、　　凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

3、　　热菜：竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)

(资料图片)

4、　　汤羹：合家团圆羹(芝麻汤圆) 主食：状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)水果：什锦果盘

5、　　原料：活竹节虾 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

6、　　制作过程： 将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

7、　　特点：鲜嫩可口，营养丰富。

8、　　温馨提示：

9、　　1.虾不易煮时间过长;

10、　　2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

11、　　原料：

12、　　鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

13、　　调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

14、　　制作过程：

15、　　1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下;

16、　　2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用;

17、　　3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

18、　　温馨提示：

19、　　1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长;

20、　　2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

21、　　原料：

22、　　鲤鱼

23、　　调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

24、　　制作过程：

25、　　1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟;

26、　　2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;

27、　　3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内;

28、　　4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 特点：酸甜可口，外酥里嫩。

29、　　温馨提示：

30、　　1.油温一定要高(炸时不易散);

31、　　2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

32、　　原料：

33、　　肉排骨、葱、姜

34、　　调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

35、　　制作过程：

36、　　1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

37、　　2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

38、　　特点：

39、　　色泽红亮，酱香浓郁。 温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多

40、　　原料：

41、　　西兰花、蟹黄

42、　　调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

43、　　制作过程：

44、　　1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

45、　　2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘(花朝上);

46、　　3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

47、　　特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

48、　　温馨提示： 西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可(不能时间过长)。

49、　　原料：

50、　　豆腐、虾仁、番茄

51、　　调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡

52、　　制作过程：

53、　　1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

54、　　2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。

55、　　特点：色泽红亮，汤鲜味美。 温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。

56、　　原料：

57、　　芝麻汤圆、鸡蛋

58、　　调料：米酒、白糖

59、　　制作过程：

60、　　1.将汤圆与调料一同下锅。

61、　　2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

62、　　特点：香甜软滑，营养丰富。

63、　　温馨提示： 煮时要先大火后小火，否则易碎。

64、　　《春节年夜饭菜谱_合家团圆饭》相关文章：

65、　　1.春节喝什么汤_春节菜谱汤羹篇

66、　　2.春节年夜饭菜谱_合家团圆饭

67、　　3.春节家宴菜谱做法大全

68、　　4.盐焗鸡的做法_春节菜谱

69、　　5.2017年春节菜谱大全

70、　　6.五道经典春节家宴菜谱

71、　　7.2017年春节家宴菜谱

72、　　8.春节吃什么海鲜

73、　　9.春节吃什么

74、　　10.2017年夜饭菜谱推荐

75、　　一、花开富贵饺

76、　　材料：绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜，盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉。

77、　　做法：

78、　　烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。

79、　　荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡软，去蒂切丁；发菜泡水40分钟备用。

80、　　绞肉、荸荠、香菇及A料，朝同一方向搅拌至有粘性。

81、　　取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的.绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。

82、　　取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开即可。

83、　　二、大吉大利

84、　　材料：栗子（鲜） 110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉（玉米） 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

85、　　做法：

86、　　板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

87、　　鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

88、　　淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

89、　　用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

90、　　待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

91、　　三、鸿运当头

92、　　材料：鲢鱼头400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克 ，胡椒粉2克，淀粉（玉米） 3克。

93、　　做法：

94、　　 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。

95、　　豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。

96、　　 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。

97、　　待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

98、　　四、发财就手

99、　　材料：猪手2只、香葱2根、红辣椒一条、姜5片、高度米酒20ML、盐5克、白醋50克、冰糖20颗。

100、　　做法：

101、　　姜去皮切片，红辣椒切丝，猪手除去脚毛，去蹄甲，洗净后斩成大件。

102、　　把猪手放入锅内，倒入一大碗水没过猪手，加入香葱、姜片和高度米酒，大火煮开，转小火煮30分钟。

103、　　猪手煮好后，用流动的水冲洗干净表面浮沫。

104、　　把猪手投入冰水中迅速降温，直至凉透，用纸吸干猪手表面的水分，放入保鲜碗中。

105、　　锅里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和盐，熬煮成调味汁。

106、　　把冰镇好的猪手和红辣椒丝放入煮好的调味汁中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏24小时，直至入味即可。

107、　　五、五福临门

108、　　材料：大白菜（白梗）600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼（鲜）100克、海参50克、盐5克、胡椒粉4克。

109、　　做法：

110、　　大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内。

111、　　 猪肚切条。

112、　　鱿鱼切花后氽烫过捞出。

113、　　海参洗净，先去腥再切厚片。

114、　　火腿先煮过再取出切片。

115、　　香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上。

116、　　大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。

117、　　将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

118、　　六、金玉满堂

119、　　材料：玉米250克、咸鸭蛋3个、虾12只、鸡蛋1个、淀粉、面包糠、油、盐、鸡精2克、葱5克、做法：

120、　　玉米粒洗净滤干水分咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥，虾去头抽虾线，留其尾。

121、　　鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊，将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部不要挂，放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠。

122、　　将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起，整齐的在盘子周边摆上一圈。

123、　　重新开火，油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起，炒锅倒少量油，小火烧热，下入咸蛋黄泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均匀，使玉米均匀的包裹上金沙。

124、　　最后将金沙玉米装入盘中，表面撒上葱末即可。

125、　　七、红红火火

126、　　材料：小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗，姜、酱油、料酒、盐、味精适量。

127、　　做法：

128、　　糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分，排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味。

129、　　南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净。

130、　　把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀。

131、　　盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时。

132、　　八、年年有余

133、　　材料：鲤鱼900克，猪肉（肥瘦）150克，白萝卜150克，大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克。

134、　　做法：

135、　　猪肉洗净剁细，拌入调味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙）调匀；鲤鱼洗净擦干水分，加调料（酒1大匙、酱油1大匙）腌10分钟；将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出； 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料（酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯）；烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

本文[高级伪原创标题]到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

关键词：